但从醋业大省迈向醋业强省的路上

2020-05-05 03:43

老陈醋展策展人之一关强介绍,明、清(中国历史朝代明朝、清朝)时期,仅山西省清徐县就有宝源坊、顺泰号等一大批醋坊,“这一时期,山西老陈醋随晋商走出省界。”

酿醋是保留传统工艺技法最多的行业之一,展览现场,“老字号”太原市益源庆(知名醋企)十五代传人孙文科使用43年的一副铜手指套,即是老陈醋传统工艺技法的见证。

紫林醋业、山西水塔相继进行ipo(首次公开募股)辅导,冲击资本市场;太原市酿造特色小镇开建;与此同时,山西加大对老陈醋形象的品牌推广。

民间有“老醯生性怪,无醋不吃菜”“有醋可吃糠,无醋肉不香”等关于山西人爱吃醋的诸多谚语。老陈醋冰淇淋、老陈醋油条、老陈醋奶茶……与醋搭配,似无不可之物。

关强表示,山西几乎县县皆有醋企,多数企业由传统酿造工艺和手工作坊发展而来。“但单纯依赖手工,限制了产量。”

让山西醋产业这一黑色“非煤”资源成长为支柱型产业,老陈醋走向全国,醋香世界,是山西官方到醋企的共识。杨青表示,产业要做大做强,提品质、增品种、创品牌是当务之急。(完)

山西美和居老醋坊市场负责人杨青介绍,古法手工酿醋需要的时间更久,对生产者技艺、自然环境变化都有很高的要求,“高品质的醋一般要经过五年及十年以上的陈放,品质会更好。”

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近年来,山西食醋企业在科研、技改方面不断变革。水塔醋业成立院士工作站;紫林醋业开发出熏蒸醋、足浴醋、洗发醋等产品;美和居老醋坊推出高端手工醋,其30年陈酿醋膏(480g),售价达24800元(人民币)。

据记载,山西拥有近3000年酿醋历史。东汉《四民月令》记载了酿醋的最佳时节,北魏贾思勰的《齐民要术》中记载了二十多种制醋方法。明朝(中国历史朝代)时,山西老陈醋蔚然大成。

近两年,资本已开始觊觎食醋这一细分领域,调味品巨头海天味业、李锦记等先后进军醋业,千禾味业1.5亿元收购江苏省镇江市恒康酱醋,行业融合加速。

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时至今日,在山西省太原市柳巷益源庆醋厂,市民排队买醋的景象仍天天上演。展览现场,还原的市民排队买醋场景,被观展者争相合影拍照。市民刘丽俊说,“到醋厂打的醋,味道才正。”

目前,山西省初步形成以紫林、水塔等龙头企业为引领的醋产业集群,但从醋业大省迈向醋业强省的路上,山西面临着全国食醋行业整合加速与省内行业集中低的双重困境。

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山西证券公布的数据显示,2018年,中国6000余家食醋企业年产量近500万吨,山西80多万吨;行业前三甲中,江苏省恒顺醋业(中国唯一主业为食醋的a股上市企业)产能达32.5吨,山西省紫林醋业、水塔醋业产量约18.3万吨、15.7万吨,与行业榜首差距明显。

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